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餐饮酒店策划

餐饮酒店策划服务项目和内容介绍   前   言 餐饮、酒店企业(本项目所述餐饮酒店包括:餐饮个体店和餐饮管理公司、酒店宾馆个体店和酒店管理公司)的经营失误甚至倒闭,除了内部管理和营销之外,90%以上基本上是失败在产品定位[菜品、客房、休闲、娱乐、会务]方面,有些企业化了大量的精力去营销,做了很多促销活动、也推出了一些新菜品和新服务产品、推出了一些折扣、、、甚至有的企业还请专家做了一些治理,想方设法以委托管理、承包管理等等方式几经周折。结果还是治标不治本。有的餐饮酒店企业在目前能够有一定的业绩,但一旦是有附近有了竞争、业绩就下滑或者说业绩不稳定。这里除了菜品、服务产品和所处区域的定位之外。如:餐饮企业的菜品的质量问题就是一个令人伤脑筋的大问题。在餐饮厨房管理中,没有系统学习过生产管理知识的人根本就没有办法解决厨房的管理问题。有的仅仅是停留在量化标准上,并且量化标准也做得不令人满意。菜品这样的产品不是功能使用性产品、而且是短时间的快速消费品,其质量变化比较快。菜品熟食产品不是可以固化的产品、没有生产模具,没有办法固化。所以在生产制作方面要求也特别高。再加之餐饮生产加工从业人员整体学历也不高,不便于规范化的管理。所以说没有系统的生产管理知识,食品工程知识就根本无法在烹调加工制作方面解决实质性问题。 第一项:本机构为餐饮酒店企业提供的策划服务内容主要涵概: 1、餐饮酒店选址策划 餐饮酒店经营过程中,选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”的说法。餐饮酒店策划在选址策划中有两项工作:一种,是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置;另一种,是根据已经找到的位置,为其量身定做合适的模式。无论是哪一种,对于策划机构来说都是一个严苛的考验。 2、餐饮酒店菜品和服务产品定位策划 在深入调研商圈顾客的基础上,为餐饮酒店企业的产品和服务,打包一个合适的“商品”,以便切入顾客内心的一种方法。定位,就是为企业的产品和服务,寻找在顾客心中的位置。 3、餐饮、酒店主题及主题策划 人以群分,物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮酒店企业以不同的文化和主题张扬个性,渲染环境,能够得到拥有共同爱好顾客的认同。 4、餐饮、酒店市场环境和装饰策划 根据投资商和企业的整体经营策略和经济实力量体裁衣,对餐饮酒店宾馆的整体装饰装修设计方案。 5、餐饮、酒店投资策划 测算餐饮酒店企业的运营状况,确定盈亏平衡点,以便制定可行性方案,规划餐饮酒店经营模式,设计销售产出、销售计划,核算成本利润和投资回收期。 6、餐饮酒店产品线策划 根据企业的经营模式和技术实力,设计特色产品[包括菜品菜系、客房、休闲、娱乐、会务]品种数量、型号规格、价格策略和展示方法,保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。 7、餐饮、酒店运营和采购策划 通过完善管理体系,建立管理机制,确保餐饮酒店运营物资采购渠道、产品质量性价比和入库原辅材料和其它物品,保质,足量,底价。 8、餐饮酒店团队管理策划 根据餐饮酒店规模和功能,设计企业需要的组织架构。“用人”从“选人”开始。展望工作愿景,规划员工人生,用更多的“非物质力量”,激活员工爱岗敬业的工作热情,增强员工对企业的认同感和向心力等。设计各岗位工作流程、考核方案、培训激励、职责明确,岗位分清,制度合理,奖罚分明。推行“规范化管理”,杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”等。 10、餐饮、酒店品牌策划 主要包括VICI系统设计,提炼企业精神,归纳企业文化,整合内外资源。用个性鲜明的品牌形象,扩大影响,承诺品质,吸引顾客,激励士气 11、餐饮、酒店市场营销策划等 从营销战略、销售计划、客户管理到销售渠道、销售措施、销售模式、开业活动等营销细节的整体策划。 12、餐饮酒店质量管理策划 建立健全餐饮酒店产品[包括菜品、客房、休闲、娱乐、会务]质量管理控制体系,主要包括工作流程、量化标准、作业模型,常态质量监督控制和管理机制等。 13、餐饮、酒店财务管理 完善餐饮酒店财务管理体系,从财务预算、财务制度建立、成本控制,利润标准,物料采购、生产加工、存储保管等各方面进行规范化管理。 本机构为餐饮店、餐饮公司、酒店、酒店公司提供策划餐饮、酒店策划的基本步骤 1、市场调研 2、投资商沟通酝酿 3、管理人员讨论决策 4、管理团队现场执行 餐饮酒店策划基本法则 1、重点法。突出主项,主次分明。 2、主题法。彰显主题,挖掘内涵。 3、品牌法。品质承诺,个性鲜明。 4、特色法。单品规划,大众需求。 5、移植法。本地没有,照搬外地。 6、嫁接法。改进创新,与众不同。 7、让利法。先舍后得,大商之道。 8、小众法。精准定位,特定消费。 第二项:本机构为餐饮酒店单店筹划管理与投资预算 1、餐饮前期市场调研、产品定位筹备与管理 2、餐饮酒店企业选址及商圈效应管理 3、餐饮酒店物料及设备采购管理 4、餐饮酒店前期团队组建管理和训练 5、餐饮酒店企业投资预算管理 6、环境经营规划与布置 7、餐饮酒店选址规划 8、餐饮酒店装饰装修设计与管理 9、餐位数量、客房数量、面积与餐饮酒店经营面积策划 10、装饰装修陈设与行为心理管理 11、环境与品牌文化管理 12、运营服务管理 13、餐饮酒店营销实务与管理 14、客户服务与管理 15、酒店顶岗实习管理 16、休闲娱乐服务与管理 17、会务营销与管理 18、餐饮酒店产品质量管理 19、成本控制与管理 随着市场经济的深入发展,餐饮酒店旅游产业的兴起,社会需要熟悉餐饮酒店、餐饮酒店企业专业管理方法及运作方式,在目前的行业竞争中、必须具备较高服务技能与管理水平。 本机构专业服务全方位介入项目: 餐饮酒店经营管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜品食品专业生产加工管理、前厅服务与管理、现代餐饮酒店商品与休闲娱乐康乐设施管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、旅游心理学、餐饮酒店财务管理、旅游文化和酒店餐饮音乐欣赏、社交礼仪与形体训练、餐饮公司化经营管理、餐饮酒店产业链策划等。 第四项:本机构为餐饮酒店宾馆企业开展的培训项目例述: 1、餐饮酒店菜品、服务产品培训 主要进行餐饮酒店企业经营定位培训、结构分析培训、成本控制培训、营销培训、服务培训、加工制作及出品流程培训。 2、餐饮酒店现场管理培训 现场管理6T法则管理培训课程、6常优质管理,针对投资者、管理层进行经营管理培训,针对基层员工进行服务培训,客户投诉处理技巧、日常操作流程、现场管控培训。 3、餐饮酒店营销培训课程 品牌营销培训、销售培训、顾客管理培训。 4、餐饮酒店成本控制培训 进销存流程、损耗控制标准、过程控制标准、成本分析模式等 5、餐饮酒店人力资源管理培训 员工招聘技巧、留人技巧、文化操作模式、绩效考核模式、激励管理机制、团队管理、组织管理模式等。 6、如何做好一名优秀的餐饮酒店管理者课程培训 (1)成为优秀管理者的九大特质 (2)优秀管理者的五种能力 专业能力、领导能力、交流沟通能力、解决问题能力、执行能力、决策能力 7、领导力 特别选修:心、声、仪、礼、形 8、关于领导力训练 何谓领导和领导力 、领导力的五个层次、领导影响力的来源、领导影响力的6个具体因素、领导力的起源与养成。 8、基层员工技术服务培训 礼貌礼节、仪容仪表、餐中服务、工作操作、咨宾接待、客情关系、餐饮营销 、客诉管理、收银管理、库房管理、客房服务、休闲娱乐服务、采购现场等。 第五项:本机构为餐饮店、餐饮公司、酒店、酒店公司提供策划、营销、标准化生产和经营管理的整体服务项目:   A餐饮店、酒店、酒店管理公司、餐饮公司、营销策划、 销售管理、连锁经营策划、品牌策划、厨师长行政总厨管理、员工专业管理、菜品及产品(菜品、客房、休闲、娱乐、会务等)设计、产品及市场定位策划、文化及主题餐饮、酒店策划、餐饮酒店产业链策划、餐饮酒店店经理、公司总经理、总监、部门经理、厨师长绩效考核及岗位专业培训、餐饮酒店企业战略策划、餐饮酒店企业管理等 B餐饮酒店团队专业绩效考核和岗位系统培训: 餐饮、酒店董事会、总裁、总经理、副总经理、总监、部门经理(店经理、大堂经理、前厅部经理、楼面经理、厨政经理、厨师长、营销部经理、客房部经理、休闲娱乐部经理、会务部经理、餐饮部经理、加盟部经理、督导部经理、运营部经理、营建部经理、配送部经理、客服部经理、企划部经理、人力资源部经理、其它基层岗位员工等) C餐饮酒店连锁经营策划: 餐饮酒店主题品牌设计、模版塑造、推广销售、营建管理、连锁督导、运营管理、产业链战略发展(餐饮农业生态养殖种植产业、调味品食品底料生产产业、品牌配套家具餐具等设备产业、品牌统一装饰装修产业、连锁经营员工教育输出产业、餐饮酒店商务学院、企业生产经营管理体系升级、管理层岗位员工升级、集团母子公司化管控等) D、旧店痪店老店治理 针对已经开业或者是运行不理想的旧店痪店老店开展全方位的治理。首先对旧店痪店老店进行诊断、找出旧店痪店老店的内部因素和外部竞争、地理位置等各方面的综合原因,再对症下药进行启动。 第六项:本机构对餐饮酒店宾馆企业集团和公司化整体策划管理细述: 1餐饮酒店市场营销策划: 品牌产品铺市攻略、促销设计、卖点设计、渠道运作、广告宣传、品牌经销代理、餐饮酒店卖场销售【企划】、菜品及产品结构优化、价格策略、产品包装、网络营销、商务销售、连锁加盟、客户管理、品牌资质策划、团队管理、媒体运作、品牌加盟售后服务、市场调研、品牌定位、客户公关、消费心理学、餐饮酒店市场营销流程等。 2餐饮酒店销售管理 【产品结构、销售渠道设计、促销策划、卖点方案、广告运作、团队管理、企业物流配送管理等】 3餐饮酒店创业培训:系统专业、理论和实战指导【创业素质、风险预测、资金筹划、项目选择、经营策划、产品销售、团队管理、发展战略、产业链等】 4餐饮酒店品牌【项目】策划 【VI形象、CI体系、网络推广、资源整合、品牌战略、企业文化、媒体运作等】 5餐饮酒店企业专业管理 。发展战略策划【人才战略、产品战略、市场战略、品牌战略、文化战略 】 。餐饮酒店人力资源管理【员工招聘甄选、绩效考核、团队激励、薪酬福利机制、培训策划、职业生涯设计、员工思想心理策略、组织架构策划、劳动关系管理】 。餐饮酒店菜品客房休闲娱乐会务专业化生产管理【中央厨房生产、计划管理、设备管理、安全管理、现场6S管理等】 。餐饮酒店物流管理【采购策划、仓储管理、调度设计、运输策划管理、物流贸易】 。菜品产品质量管理【质量管理体系策划、生产工艺流程策划、产品量化标准设计、生产作业指导模版及管理等】 。菜品产品技术管理【技术管理体系、产品工艺创新、设备革命、产品研发策划等】 。餐饮酒店财务管理【财务管理体系策划、资本运营战略、成本控制、投资管理、 融资策划、财务资金核算、利润分析会计业务现金管理、税财务报表】 。销售管理【工作目标管理、销售计划管理、资质管理、物流配送产品管理、客户管理、竞业管理、信息资源管理、媒体管理等】。 。餐饮酒店行政管理等 第七项:本机构对餐饮酒店宾馆企业集团和公司化整体策划管理细述: 1餐饮酒店开业前期的全面策划工作。 2整体经营分析策划。根据现有经营面积和产品定位进行销售额计划、成本计划、费用计划、利润值计划。 4、选址参考、产品菜品定位策划。根据菜品产品定位策划设计餐饮酒店酒楼的所有菜品品种菜系、名称、数量、型号、规格、价格等。 5、制定餐饮酒店标准化生产经营管理体系。主要包括:员工管理制度类,财务管理成本控制类,菜品品质控制和管理类,安全卫生后勤管理类,文化环境品牌管理类,销售管理类,客户管理类,岗位职责类等。 6、餐饮酒店组织架构策划。店经理、厨师长、客房部经理、营销经理等相关人员招聘选拔,员工数量岗位配置规划,绩效考核标准,整体上岗培训,思想行为激励,劳动关系合同等。 7、餐饮酒店经营文化策划。理念宗旨,品牌特色,风格特点,设计具有代表性的企业经营文化。 8、餐饮酒店开业运营物资策划。运营设施设备,生产原材料,酒水招商,开业物料准备,库房存储量等。 9、营销策划活动。试营业策划,正式营业策划,开业庆典活动策划,明星主持人策划等。 10、主管经理等主要岗位的日常管理,纠正工作偏差和工作标准、并开展日常监督督导。 11、管理层常态化、持续性培训、激励和绩效考核。 12、经营管理战略分析和相关体系的完善建立健全。 13、主要岗位管理层的日常招聘和选拔。 14、餐饮酒店年度、季度、月度经营管理工作计划和经营管理工作目标制定、跟踪。 15、餐饮酒店和餐饮酒店公司总部管理层岗位员工招聘选拔[COO首席执行官、招商加盟部经理、人力资源部经理、行政部经理、财务部经理、营建管理部经理、督导管理部经理、营销企划部经理、物流管理部经理、直营店管理部经理、厨政食品管理部经理等] 16、公司管理层员工岗位职责、培训激励、绩效考核、职业生涯规划、劳资关系等相关体系拟定。 17、公司管理层员工岗位薪酬福利设计和策划。 18、直营模板示范店生产经营管理策划督导。 19、企业公司化市场和营销策划、品牌策划。 20、餐饮公司、酒店公司食品、调味品、品牌VI规范化物流配送赢利模式及销售配送策划。 21、餐饮酒店公司化菜品、调味品、食品生产计划策划、工艺流程策划、量化标准策划和菜品质量控制管理体系编制审核。 22、公司财务管理体系编制审核。 23、公司化全国连锁加盟管理体系策划。 24、加盟销售广告、宣传、网站、媒体运作。 25、连锁加盟销售管理和渠道设计。 26、公司化客户管理体系策划和审核。 27、直营店及餐饮酒店公司阶段性运营目标拟定及跟踪管理。 28、加盟店一体化营建生产和管理体系审核。 29、加盟店一体化后期督导管理体系审核。  
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